现代中国茶叶店正在寻找更多的新品牌增值。近日，茶言月色子旗下品牌鸳鸯咖啡新增酒饮产品，其相关负责人今日向北京商报透露，未来所有新店都将如此。从8月10日的5家店亮相，到今天不同场景的14家店，无论是开店速度还是业务加码，都足以看出摩登中国奶...
现代中国茶叶店正在寻找更多的新品牌增值。近日，茶言月色子旗下品牌鸳鸯咖啡新增酒饮产品，其相关负责人今日向北京商报透露，未来所有新店都将如此。从8月10日的5家店亮相，到今天不同场景的14家店，无论是开店速度还是业务加码，都足以看出摩登中国奶茶店用子品牌布局咖啡市场的决心。不过，虽然“日式咖啡加夜酒”的模式在咖啡圈并不少见，但能否给品牌带来增量还是未知数。有业内人士甚至直言，这种“跟风”并没有带来多少增量，反而增加了很多成本。指出相对于不确定性高的新模式，专注主业，做加法是一个好办法。
试水“边走边喝”的酒业
远洋咖啡也开始了葡萄酒和饮料业务。近日，鸳鸯咖啡宣布旗下所有门店推出“鸳鸯夜酒系列”。北京商报今日记者在小单程序上看到，夜酒系列共有5款产品，16:30后才能下单。价格在17.8-19.8元之间，部分产品可以选择酒精浓度。对于只在餐厅点餐的原因，该店工作人员表示，由于无法核实消费者是否为未成年人，夜酒系列产品不支持网上点餐，只能到店点餐。
“杨洋咖啡其实是在摸着石头过河。试水阶段发现消费者对夜酒系列感兴趣，反响相当不错。”远洋咖啡负责人表示，与酒吧喝鸡尾酒的形式不同，远洋咖啡更倾向于买了就走，边走边喝，像奶茶、咖啡。
关于远洋咖啡未来的发展规划，远洋咖啡相关负责人表示，远洋咖啡之后开设的门店将全部采用“日咖啡夜酒”模式。对于鸳鸯咖啡是否会像摩登中国茶叶店一样布局全国市场，上述负责人表示，现阶段不考虑走出长沙，而是优化酒景。
据了解，鸳鸯咖啡是茶叶的一个品牌，于今年8月10日在长沙五店旗开首秀。订购程序显示，该品牌目前有14家门店。
“跟风”还是高利润？
也就是出道时关注度很高的鸳鸯咖啡，不到3个月就增加了9家店，而且看起来还在快速扩张。事实上，在饮料品牌中加入葡萄酒元素的做法并不新鲜。摩登中国奶茶店的小神仙茶馆卖酒精饮料，同为咖啡公司的星巴克、Tims中国、M Stand、SeesawCoffee都尝试过日咖啡夜饮模式。虽然很多品牌都在加酒场景，但是这种模式真的能给品牌带来增量吗？
对此，鸳鸯咖啡表示，夜酒系列吸引了部分消费者尝试，但由于相关产品上线时间较短，销售数据仍不稳定。
“在流量时代，有时候网络名人的产品并不是靠产品质量受欢迎的。”一位同样布局“日咖夜酒”模式的咖啡店经营者坦言，他的店尝试这种模式更多是为了“跟风”。目前，酒类产品仅占商店销售额的30%，但并没有带来明显的利润。而且白酒产品在夜间的销量与选址、门店定位、产品本身都有一定的关系，尤其是不同类型门店的不同客户群体，也会受到一定的影响。
深圳思奇盛公司CEO吴认为，无论是咖啡还是葡萄酒，如果能通过差异化布局脱颖而出，无疑会给品牌带来很大的增量。目前咖啡赛道竞争激烈，依靠单一产品和低价策略难以走出圈子，这也是鸳鸯咖啡试水的原因。同时，加码的酒场景也能给咖啡产品带来一些潜在的流量。
资深连锁行业专家温志宏表示，目前很多品牌都在探索酒类场景，希望提高门店效率，探索新的商业模式。但这种模式尚未成熟，很多品牌都尝试过，效果不一。此时，鸳鸯咖啡的加酒场面有些“跟风”。
聚焦主业
如上所述，纵观整个行业，加码酒场景的饮料品牌很多，但同时加码品牌的业绩并不容易。
“其实我和我身边的一些咖啡店老板对日咖啡夜酒的模式都很犹豫。”上述经营者表示，由于咖啡特味中的基酒在开封后口感会发生变化，产品会不稳定，如果产品销售不好，成本也会增加。而且晚上卖酒类产品会延长店铺的营业时间，导致人力成本增加，但对店铺经营并无帮助。
的确，酒景的支撑与成本密切相关。上海飞跃投资管理有限公司董事长王振东认为，用不同价格的基酒生产不同口味的鸡尾酒，可能会导致产品不稳定。远洋咖啡需要平衡产品质量和成本的关系。同时，自制酒精专用勾兑的保质期普遍较短。如果提前预制，产品会不稳定，销量不好会增加成本。但是现场生产会降低生产效率，所以很难控制。
王振东认为，加码酒场景对供应链的要求更高，鸳鸯咖啡在这里需要升级。同时，客观来说，低度饮料外卖市场的可行性还有待验证。无论是咖啡、茶还是酒，都有一定的成瘾性。但酒咖的客户普遍有社交需求，鸳鸯咖啡如何打造社交场景至关重要。另外，“日咖夜酒”的模式还不稳定，能否带来很大收益还不确定。与其在子品牌上“较劲”，不如在现代中国奶茶店的基础上提升品牌的综合实力。
文志红认为，从战略上来说，现代中国茶铺虽然知名度高，但还是属于一个区域性的茶叶品牌，在全国范围内规模都不大。而且之前也不是专业的酒馆或者咖啡厅。这时候给鸳鸯咖啡加酒，会在一定程度上分散你的精力，现代中国奶茶店品牌本身也很难快速持续扩张。在温志红看来，相比于思考如何做好元阳的咖啡酒场景，摩登中国奶茶店更应该专注于摩登中国奶茶店品牌的发展，做大做强。
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